6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵。
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干。
8.鍋中燒水，水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發(fā)面
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團(tuán)，直到把面團(tuán)表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒(méi)有干面團(tuán)為止。
5、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時(shí)。
6、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大到原來(lái)的兩倍，扒開(kāi)表面會(huì)看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時(shí)候用手掌用力壓住面團(tuán)向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團(tuán)讓其更有彈性。
2、把面團(tuán)按到表面光滑，用刀切開(kāi)面團(tuán)，觀察內(nèi)部有無(wú)氣孔，揉好的面團(tuán)切開(kāi)時(shí)是光潔無(wú)孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。
3、把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來(lái)回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個(gè)之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火。
3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。
2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買(mǎi)小包裝的，打開(kāi)后應(yīng)盡快使完，如果一次沒(méi)用完要將開(kāi)后封好后放入冰箱冷凍室中，因?yàn)榻湍傅幕钚允菍?duì)發(fā)酵起到重要的作用。
2、調(diào)制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發(fā)揮作用，太燙會(huì)把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，這樣不會(huì)使饅頭回縮。
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