雞肉口感細(xì)膩鮮嫩,且有一定的食用價值,有補(bǔ)脾,養(yǎng)血益氣的功效。鹵雞的做法有很多種,想要雞肉更有營養(yǎng),可以在里面添加一些藥材,味道也是很不錯的。朋友們想知道鹵雞的做法大全及鹵雞怎么做嗎?下面就為大家介紹。
鹵雞的色澤金黃,口感細(xì)嫩多汁,且鹵汁味都進(jìn)入到雞肉中,味道更是鮮美誘人,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的八角、凈仔公雞1只,荷葉1張,蔥、姜各20克,藥包1個(內(nèi)裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克),丁香、桂皮各3克,料酒20克,醬油(老抽)10克,精鹽5克,芝麻油10克。
做法
1、將上訴食材都清洗干凈,且事先做好準(zhǔn)備。
蔥切成段、姜切成片、荷葉洗凈、仔公雞治凈,剁去雞爪,整理成形,下入沸水鍋中焯透撈出。
2、將準(zhǔn)備好的藥包、姜片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。
煎煮20分鐘左右,加入料酒、精鹽。
3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。
鹵煮至熟爛撈出,拈干水分, 刷上芝麻油。
荷葉下入湯鍋中略煮撈出,鋪在盤內(nèi),再放上鹵雞即成。
特點
色澤美觀,雞肉酥爛,咸香鮮美,營養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
雞肉味甘,性溫,入脾、胃經(jīng),能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血。鎖陽味甘,性溫,入肝、腎經(jīng)。
金櫻子味酸、澀,性平,入腎、膀胱、大腸經(jīng),止瀉、縮尿。
淮山藥味甘,性平,入睥、肺、腎經(jīng),能補(bǔ)脾益肺、固腎益精、益氣養(yǎng)陰。
菟絲子味辛、甘,性平,入肝、腎經(jīng),能養(yǎng)肝明目。
五味子味酸,性溫,入肝、腎經(jīng),能澀精止瀉、寧心安神。
操作提示
仔公雞用小火長時間鹵煮,使其充分汲入藥力。
做法二
材料
帶骨雞胸肉300公克,蕃茄1顆,姜片2片,黃金鹵肉汁500㏄,水300㏄,紹興酒50㏄。
做法
1.將雞胸肉洗凈切塊,入滾水汆燙后撈出,用冷水洗凈備用。
2.蕃茄洗凈對切,一半切片后鋪在砂鍋底,另一半切丁和肉塊一起擺進(jìn)砂鍋。
3.將姜片、黃金鹵肉汁、水、紹興酒放入鍋中并淹過雞胸塊。
以大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘,用筷子插入肉中沒有血水即可。
做法三
主料
雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi)。
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫。