喜歡吃酒釀圓子的人肯定都對(duì)它念念不忘。酒釀圓子的做法還蠻簡(jiǎn)單的，只要把需要用到的食材買好，然后按照步驟一步一步來(lái)做，就可以了，沒什么技術(shù)含量。想知道酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
做法一
主料
糯米小丸子(珍珠丸子，沒有餡的小湯圓)250克，酒釀(醪糟)200克，枸杞若干。
調(diào)料
冰糖、生粉適量。
制作方法
1.把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說(shuō)法是將糯米浸泡3-6小時(shí)之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。
2.把一小塊碾成細(xì)粉末。也有說(shuō)法是將酒藥融于水中。
3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內(nèi)(也可留在鍋中)，不要留有過(guò)多空隙，但也不應(yīng)壓實(shí)?？稍诒砻嫱谝粋€(gè)或數(shù)個(gè)淺坑。
4.將酒藥粉末或溶液均勻?yàn)⒃谂疵罪埍砻妗Ｒ灿姓f(shuō)法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內(nèi)。容器蓋嚴(yán)，比如可以用保鮮膜蓋嚴(yán)(但可留有少量空氣。)
5.保溫35-37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無(wú)保溫條件，室溫四五天左右也可完成發(fā)酵。溫度過(guò)高則會(huì)影響食用菌繁殖。
6.做好的醪糟應(yīng)當(dāng)盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過(guò)分發(fā)酵會(huì)使米粒空虛且酒味過(guò)重而影響風(fēng)味。
小訣竅
1.制作酒釀過(guò)程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。
2.制作過(guò)程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也好先洗一下手。
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時(shí)觀察一次即可，過(guò)于頻繁揭開容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失敗。
4.發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。
5.發(fā)酵過(guò)程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過(guò)程,溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。
做法二
材料
糯米100克，酒曲1克左右。
做法
1、將糯米清洗干凈后，泡米好一晚上。
2、將泡好的米放入盤子里，好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。
3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4、蒸好的米飯放至稍涼。
5、將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中(我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機(jī)通電后的溫度)。
6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。
7、酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。
8、然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。
做法三
