蒸糕是我們國家很有特色的面點(diǎn)，它主要就是由面粉和雞蛋制作而成。其他材料都是可以隨自己的喜好搭配的，里面可以加些果醬或是可可粉味道都是會(huì)很不一樣的。朋友們想知道蒸糕怎么做及蒸糕的做法大全嗎?下面就為大家介紹蒸糕的做法。
其實(shí)還有很多食材都是可以添加在蒸糕中的，堅(jiān)果類或是紅薯都可以，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
雞蛋6個(gè)，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，發(fā)酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細(xì)砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1.準(zhǔn)備好一個(gè)大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。
2.將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然后倒進(jìn)電動(dòng)攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將面粉和發(fā)酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹， 后加杏仁精攪拌一下。
3.將蛋白在一個(gè)干凈的碗里攪到稠， 但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。
將面團(tuán)放到準(zhǔn)備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理臺(tái)上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。
毛巾會(huì)吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，后灑上糖粉即可。
做法二
材料
蛋白115公克，細(xì)砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。
做法
1.蛋白與細(xì)砂糖先打至約七分發(fā)，加入乳化劑后，再打約1分鐘。
2.低筋面粉與鹽過篩后，加入作法1輕拌備用。
3.奶水與橄欖油拌勻后，加入草莓果醬一同拌勻。
4.將作法3與部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌勻。
5.作法4裝入模型后，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。
做法三
材料
可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，發(fā)粉1公克，鹽2公克。
做法
1.可可粉與小蘇打過篩備用。
2.橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀。
4.低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。
5.取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻。
6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可。
做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、雞蛋4個(gè)、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬松，不加比較軟，自定)檸檬汁(手動(dòng)打蛋器加檸檬汁容易打發(fā))。
