豬腳姜醋是廣東的傳統(tǒng)漢族名菜,豬腳含有豐富的膠原蛋白,所以適合所有人食用,尤其是女性朋友。豬腳姜醋的正確做法比較簡單,學一學就能會。想知道豬腳姜的做法以及豬腳怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。
女性朋友一向很喜歡吃豬腳,都知道多吃豬腳可美容養(yǎng)顏,讓肌膚重回十八歲,所以豬腳備受歡迎。
方法一
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)。
準備
1)1只豬腳(后腿)或1-2只豬手,約2斤左右,洗凈斬塊(約4-5公分左右),在開水中過一下,撈起,備用。
2)生姜1-1.5斤(根據(jù)自己喜好,不做死限定),去皮洗凈切塊。先把生姜輕拍一下,用少量油在鍋里煎至兩面微黃,鏟起備用。
3)雞蛋10-15只(多少可隨意)煮熟。剝殼備用。九成熟,不要煮的太老,因為后面還要在醋里煮的。
4)甜醋3-4瓶(視瓦煲大小,靈活掌握)。
原料配制
1、醋
要選用海天或者致美齋的,質(zhì)量好,有保證。
2、姜
好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮,洗凈,切厚片,用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,然后晾干水。開火上炒鍋,鍋內(nèi)放少量油,下姜,落少量鹽,出水分后炒干,再落少量鹽,出水分后再炒干。然后盛出。
3、雞蛋
冷水下生雞蛋,煮到九成熟,取出剝殼。
4、豬腳
去毛,切塊, 飛水,再洗凈晾干。開火上炒鍋,這次不用放油了,下豬腳,加鹽稍炒,去油盛起。
做法
1.用慢火將甜醋燒滾。
2.姜去皮洗凈,吸干水份,拍松,用白鍋炒干多余水份,灑入幼鹽炒片刻,盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時。
3.豬手洗凈,放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味,盛起過冷水,用布吸干水份。
4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi),翻滾后加入豬手和雞蛋,慢火煲半小時,離火,待冷卻即可。
5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,煲滾后揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲),自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落里,浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。
6.一個月后,將瓦煲重新上火煲滾,然后將剝好的雞蛋放入煮滾,同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲),自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,將瓦煲放在某一角落里,再浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。
7.想吃豬腳姜醋前兩天,將瓦煲再上火煲滾,然后將制好的豬腳放入煲滾,試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋,太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,確保醋要蓋過內(nèi)容。
方法二
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。