拔絲山藥豆是一種做法很講究的食物，拔絲山藥豆，拔絲是關(guān)鍵所以這對(duì)廚師來說是個(gè)挑戰(zhàn)，拔絲做的好，可拉很長(zhǎng)很長(zhǎng)而不斷，那么大家知道拔絲山藥豆的做法嗎?拔絲山藥豆怎么做好呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲山藥豆做法大全吧。
拔絲山藥豆拔絲是關(guān)鍵，下面小編就為大家介紹一下如何制作美味的拔絲山藥豆吧，不管做的好不好，試試也無妨。
拔絲山藥豆
材料
山藥豆200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實(shí)耗80克)，白糖5大匙。
做法
1、山藥豆去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油，將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
小訣竅
炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。
拔絲山藥
材料
山藥、清水、油、白糖。
做法
1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;
2、用清水簡(jiǎn)單清洗一下，后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出，放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌，后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
拔絲山藥
材料
山藥，油，白糖，蜂蜜。
做法
1.首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。
2.先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出。油要多一些。
3.鍋中留少許油，把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變?yōu)闇\紅色時(shí)把炸好的山藥放入攪動(dòng)，讓每個(gè)山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來。
拔絲山藥
材料
雞皮糙山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克。
做法
1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。
2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
拔絲蘋果
材料
蘋果200克，玉米淀粉30克，干淀粉20克，油5克，白糖50克，水40克。
做法
1.蘋果切成差不多大小的塊。
2.上面沾上淀粉。
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中。
