4.下油鍋炸。炸好后取出來。
5.下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中。
6.慢慢的會化成液體。
7.表面起泡。
8.過會兒又會干掉。
9.然后開始變顏色。
10.變成淺黃色的液體。
11.將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關火，容易糖漿發(fā)苦。
12.盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。吃的時候，沾些涼開水。
拔絲紅薯
材料
紅薯，糖。
做法
紅薯洗凈，削皮，切塊。油鍋倒入油(自然是比炒菜要多許多了)。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。
選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖，將炸好后的紅薯裝盤，掛糖。
拔絲蜜桔
材料
桔子2-3個，面粉70G，生粉30G，泡打粉5G，水100G，雞蛋液半個，白砂糖半碗，水適量。
做法
1.將面粉，生粉及泡打粉(起發(fā)酵作用，可使外殼松脆)倒入盆中，加入100G水，半個雞蛋液徹底攪勻成稀糊狀。
2.將桔子去除多余的筋膜;鍋中放適量油燒至5成熱，將桔瓣裹上面粉糊放入油鍋中小火慢炸，成形后翻身繼續(xù)炸至松脆撈出控油。
3.鍋中放適量水，中小火，加入半碗以上白糖，輕輕攪拌，燒至鍋中冒泡停止攪拌(很重要，如果繼續(xù)攪糖會起沙變厚)，改小火一直熬至汽泡變小呈深色粘稠狀，倒入炸好的桔塊沾勻糖絲即可。
拔絲蘋果
材料
蘋果4個(個頭比較小)，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。
做法
1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水里。
2、蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉。
3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)
4、油熱后放入蘋果，炸至淀粉變硬，撈出控油。
5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然后盛入事先抹了油的盤子里即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點淀粉。
3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹拔絲山藥豆的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的拔絲山藥豆了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
