小訣竅
藕片用加白醋的水洗過(guò)以后做出來(lái)就不會(huì)變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當(dāng)然也要注意在藕片熱的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)辂}里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)變藍(lán)。
清烹蓮菜西芹
材料
蓮菜1根(蓮藕)，西芹1根，食鹽1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干紅辣椒1個(gè)，山西老陳醋1湯匙，食用油適量。
做法
1.蓮菜用清水洗凈外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。
2.鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開(kāi)，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開(kāi)。
3.蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
4.西芹用清水洗凈，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。
5.鍋里的水再次燒開(kāi)，放入切好的西芹段，焯煮至水開(kāi)。
6.西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。
7.過(guò)涼的蓮菜和西芹放在大碗中。
8.生姜削去外皮，切成姜末。
9.生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽。
10.鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開(kāi)火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油。
11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來(lái)。
12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可。
蓮菜炒肉丁
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個(gè)，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒。
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開(kāi)取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗凈，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。
3、熱鍋燒油，待油七分熟時(shí)，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
4、再放入蓮菜丁，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熗蓮菜的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的熗蓮菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
