牛肉是大家較為熟知的肉類食品，很多人都喜歡在家自制美味的炒牛肉，可是很多人反應自己炒的牛肉為什么不是那么嫩，那么牛肉怎么炒才嫩呢?炒牛肉的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下炒牛肉的做法達到全吧。
牛肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富，能夠滋養(yǎng)脾胃，下面大家就一起來看看如何制作出美味又滋補的炒牛肉吧。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、然后加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗干凈切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻。
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出。
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑。
第一個先要逆著紋路切。
第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制。
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
