牛肉怎么炒才嫩 這樣炒不僅嫩滑還滋補

  牛肉是大家較為熟知的肉類食品,很多人都喜歡在家自制美味的炒牛肉,可是很多人反應自己炒的牛肉為什么不是那么嫩,那么牛肉怎么炒才嫩呢?炒牛肉的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下炒牛肉的做法達到全吧。

  牛肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值非常高,所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富,能夠滋養(yǎng)脾胃,下面大家就一起來看看如何制作出美味又滋補的炒牛肉吧。

  炒嫩牛肉

  材料

  牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。

  做法

  1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘。

  2、然后加入水,再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘,再加一小勺生油拌勻,鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。

  3、燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

  香炒嫩牛肉絲

  材料

  蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,鹽適量。

  做法

  1.將牛肉洗干凈,切成細絲,和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。

  2.蒜苔洗干凈切段,泡椒切成絲,鍋內放少許油,倒入蒜苔煸炒至軟,撈起備用,將油燒至7成熱,加干花椒爆香,放入肉絲煸炒變色。

  3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻,放少量味精即可。

  杭椒炒牛肉

  材料

  牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。

  做法

  1. 牛里脊洗凈,切成薄片,用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻。

  2. 杭椒洗凈去蒂,斜切成片,姜切片,大蒜切碎。

  3. 炒鍋燒熱倒入油,放入腌過的牛肉快速劃散,變色后撈出。

  4. 鍋留底油,下姜片和蒜末炒香,放入杭椒炒1分鐘,再放入牛肉大火翻炒熟透,加入蠔油、鹽調味即可。

  小訣竅

  1、想要牛肉嫩滑。

  第一個先要逆著紋路切。

  第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制。

  第三就是火候了,牛肉先滑油,再和杭椒炒可以保持鮮嫩。

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