2、將白糖倒入油鍋內(nèi)，小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
3、待蔥蒜炒至色微黃后，放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、后倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)，加鹽、味精調(diào)味即成為火鍋湯底。
麻辣四川火鍋二
材料
四川豆瓣醬3湯匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3湯匙，冰糖15克，老姜1小塊，蒜頭6瓣，北京蔥2段，白酒2湯匙，史云生骨頭湯1罐，陳皮1塊，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙。
做法
1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
小訣竅
1、牛油并非制作西點(diǎn)的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火鍋中增添香味。
2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買。
四川麻辣火鍋
材料
老姜5片，大蔥5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫縣豆瓣醬150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，紹興黃酒20ml，鹽4茶匙(20g)，干燈籠辣椒250g，香料包(八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草1g，香葉4枚，丁香7顆)，油2湯匙(30ml)，蒜20g，芝麻香油50ml，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香蔥3棵，永川豆豉4g，牛肚150g，鱔魚150g，午餐肉150g，鴨腸150g，牛腹肉片150g，蓮藕100g，萵筍100g，金針菇50g，平菇50g，菜花100g。
做法
牛尾骨洗凈。中火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮開后撇去浮沫，調(diào)成小火加蓋煲煮1小時制成牛尾湯。
炒鍋中放入牛油，用中火加熱至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即關(guān)火，用濾網(wǎng)濾除花椒和辣椒，將牛油留用。
炒鍋中放入50ml處理好的牛油，用中火加熱至3成熱，放入冰糖翻炒至熔化并邊緣泛起紅色泡泡，加入豆瓣醬、豆豉慢慢便超出紅油，注入牛尾湯、醪糟汁、紹興黃酒，加入老姜片、大蔥段、蒜和白胡椒粒加蓋煮開。
將香料包用紗布包好或裝入調(diào)料包放入湯中煲煮20分鐘后取出，放入處理過的牛油即可倒入火鍋上桌。
蘸料做法
蒜拍破并切碎分裝入小碗，在小碗中加入鹽和雞精后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
芽菜切碎，香蔥切碎，炒花生搗碎混合后分裝入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用時可加入火鍋湯調(diào)勻也可直接蘸涮料食用。
涮料做法
牛肚分層洗凈，整理整齊后切成10cm寬的大片，然后將牛肚中的肚葉按一片大和一片小為一組的方式分切裝盤。牛腹肉片直接裝盤。
鱔魚請店家宰殺好后去頭去尾，切成5cm長的段裝盤。鴨腸洗凈裝盤即可。午餐肉切片裝盤。
蓮藕和萵筍分別去皮切片裝盤。平菇和菜花洗凈后掰成小朵裝盤。金針菇洗凈裝盤上桌。
小訣竅
芝麻香油的妙用：在搭配四川麻辣火鍋時，很多人喜歡用蒜泥香油蘸料，芝麻香油在這里起到非常重要的作用。芝麻香油不但能提升麻辣火鍋的香氣，同時滾燙的涮料在芝麻香油中蘸過后變得不再燙口，并且它還可以中和麻辣火鍋帶來的燥熱感以及減少對腸胃的刺激。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川火鍋底料的做法所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的四川火鍋底料了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
