東北酸菜的做法大全 這樣做可有效通利腸胃

  一到冬天,家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上就免不了會(huì)出現(xiàn)一些腌制小菜,東北酸菜就是其中一種。因?yàn)闁|北酸菜的口感很棒,而且東北酸菜的做法也是比較簡(jiǎn)單的。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

  大白菜屬于清熱利水的食物,多吃些白菜對(duì)身體是非常好的,下面就仔細(xì)的介紹一下東北酸菜的做法。

  方法一

  主料

  白菜適量,腌制容器。

白菜適量,腌制容器

  做法

  1、準(zhǔn)備塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿(mǎn),如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。

  3、加滿(mǎn)開(kāi)水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

  這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會(huì)腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒(méi)法繁殖,給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現(xiàn)在不用了,有蓋子的蓋嚴(yán),沒(méi)蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進(jìn)入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的,就是一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用添加劑。

  方法二

  材料

  工具

  腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。

  用料

  東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水。

  做法

  1.白菜買(mǎi)回來(lái),要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?,菜的水分就?huì)小些。

  2.腌酸菜好選中小棵心實(shí)的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根后每棵都洗干凈,就可裝缸了。

  3.先把缸確定在冷又不上凍的地方,洗凈菜缸后,把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中,盡量把所有空間擠滿(mǎn),太大的白菜從中切半,從底部開(kāi)始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭后,挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。

  4.第三天一早,打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿(mǎn)沒(méi)過(guò)白菜,封好缸口,等待自然發(fā)酵,一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。

  方法三

  材料

  白菜,鹽,涼開(kāi)水,腌制酸菜的容器。

  做法

  1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿(mǎn),如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。

  3、加滿(mǎn)涼開(kāi)水,然后再加一點(diǎn)鹽,如果不想加就不加,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過(guò)程中暴露在空氣里易腐爛)。

  4、桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

東北酸菜的做法 東北酸菜的做法大全 東北酸菜的制作方法 
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