韭菜盒子由兩部分組成，一部分是面，一部分是餡，餡料大家都是能拌的很好，可是和面就不一定能做好了，和面可是一種技術(shù)活，那么大家知道韭菜盒子怎么和面嗎?韭菜盒子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下韭菜盒子的做法大全吧。
韭菜盒子怎么和面比較好吃呢?什么方法比較簡(jiǎn)單呢?相信大家在看完下面的介紹都能做出美味的韭菜盒子。
發(fā)面韭菜盒子
材料
發(fā)面
中筋面粉1.5cup，泡打粉1茶匙，溫水3/4CUP，糖1大匙，快速發(fā)酵粉1茶匙，面粉1匙，玉米油。
餡料
香菇1朵，雞蛋2粒，醬油2滴，韭菜，嫩豆腐，培根，蒜姜，鹽，生抽，黑胡椒，油。
做法
1.中筋面粉1.5cup 中筋面粉1.5cup ，泡打粉(Baking powder)1茶匙，拌勻，溫水3/4cup(超過(guò)30度酵母是會(huì)被燙死滴)，糖1大匙，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
2.邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料(這樣面更容易和勻)。
3.揉面時(shí)面團(tuán)粘手的話(huà)，往手上涂點(diǎn)玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大，用手指按一下沒(méi)有馬上彈起來(lái)就是面發(fā)好了(45分鐘左右)。我將和好的面團(tuán)成了“心”型，可發(fā)好后就變形了。
4.將發(fā)好的面團(tuán)等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
5.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒,雞蛋2粒，我習(xí)慣加2滴醬油覺(jué)得煎起來(lái)更香,韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量。
6.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味。
7.快起鍋的時(shí)候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜會(huì)出水，不好包)，放涼待用。
8.拿一份切好的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方。
9.合攏皮，邊上用叉子壓一壓。
10.鍋里放一點(diǎn)油，把做好的韭菜盒子放進(jìn)去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘。
11.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時(shí)煎的時(shí)候要晃動(dòng)一下鍋免得粘鍋。
12.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了。
小訣竅
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛(ài)加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時(shí)候就有個(gè)人一邊流口水一邊啰嗦說(shuō)要加就加它10種8種才好吃! 煎的步驟要有點(diǎn)耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因?yàn)橛玫陌l(fā)面，就借用了生煎包子的煎法。 搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因?yàn)橛昧税l(fā)面的原因，吃起來(lái)很軟，也更容易消化。
韭菜素盒子
材料
餃子粉或高筋面粉200克，水130克，韭菜，黑木耳，雞蛋，粉條，鹽，胡椒粉，香油，蔥花，姜末。
做法
1、把餡料拌成自己喜歡的口味待用。
2、面粉加水合成軟面團(tuán)，充分醒面。
3、醒好的面搓成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的小面團(tuán)。
4、取一個(gè)小面團(tuán)搟成薄薄的圓片，半片涂滿(mǎn)餡料，餡料要大，回折，捏好邊。
5、鍋里刷薄油，放好盒子，至鼓起，翻面，烙至兩邊金黃即可。
小訣竅
1、用餃子粉或高筋面粉是因?yàn)樵趽{制時(shí)面皮有韌性，搟的很薄也不破皮。
2、合面要軟，充分醒面，如果在搟制的過(guò)程中，面皮有回縮現(xiàn)象說(shuō)明沒(méi)有醒發(fā)徹底，需要繼續(xù)醒面。
3、盒子皮要薄，在烙的過(guò)程中或在烙好的時(shí)侯透過(guò)面皮能看到綠色的餡料。因?yàn)槊嫫け?，所以很容易熟，烙的時(shí)間短，面皮也不干硬。
