爆肚是北京和天津地區(qū)的傳統(tǒng)美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然后和醬料一起拌著吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那么大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆肚的吃法吧。
爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛吃的一款經(jīng)典美食，下面大家就一起來看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚
材料
鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨?，F(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2.芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，要注意是一個(gè)方向攪拌，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，好再加點(diǎn)醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.在鍋中放油，等油熱之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8.鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會(huì)受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感好。水依然要全開，燙軟即可。
生爆肚尖
材料
豬肚1個(gè)，胡蘿卜半根，柿子椒1個(gè)，雞蛋白(雞蛋清)半個(gè)，食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯淀粉5克。
做法
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個(gè)蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個(gè)汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋?zhàn)停远帱c(diǎn)，六成熱時(shí)倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
芫爆肚絲
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、姜片、蒜各10克，青紅椒絲，料酒15克，鹽、味精、醋各適量、香油1小匙，胡椒粉、堿適量。
做法
1、將豬肚用堿水浸泡30分鐘以上后再用堿、醋搓洗，去凈白油及雜質(zhì)，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、姜片，將豬肚汆燙片刻后撈出晾涼后切成細(xì)絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。
