佛跳墻這道菜可是非常有營養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營養(yǎng)價(jià)值都很高，對人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。
據(jù)說佛跳墻古時(shí)候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補(bǔ)品，那么我們在家如何制作出美味的佛跳墻呢?下面大家一起來看看吧。
臺灣佛跳墻
材料
新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個(gè)，雞腿1個(gè)，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。
2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。
3.找一個(gè)合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在底層，鋪上鮮筍丁。
4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。
6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的板栗，鋪上炸過的豬后腿肉。
7.后鋪上炸好的鴿子蛋。
8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。
9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。取出放少量鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。
2.材料一下不要買太多，因?yàn)楦鞣N食材堆到一起，每樣挑一點(diǎn)就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻土雞煲
材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干凈。
3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋里拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。
