豆腐做法大全，不常下廚的人一般都不太了解。豆腐，作為一種既營(yíng)養(yǎng)又便宜的食物，在生活中很常見(jiàn)，和其他食物一起搭配著吃味道會(huì)更好。想知道豆腐怎么做好吃以及麻婆豆腐的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
豆腐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，它還可以幫助人們美容養(yǎng)顏，以及防癌抗癌，所以平時(shí)吃些豆腐是非常好的。
方法一
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗好)，姜末，蒜末，辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱，水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)。
3.煮豆腐的同時(shí)，再拿一個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉就行，慢慢炒至肉末變成深棕色的時(shí)候。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油就可以。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)。
7.后一步就是出鍋裝盤(pán)了，然后再加入少許的花椒粉，千萬(wàn)不要加太多，只是調(diào)個(gè)味兒而已。
方法二
主料
肥腸250g、豆腐、胡蘿卜1兩、姜蔥蒜、花椒粉、料酒、雞精、香油、紅辣椒油、鹽、油。
輔料
姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋蔥50g、鹽3g、紅燒醬油10ml、料酒20ml、青椒20g、蒜10g。
做法
1.把豆腐切成小塊，用開(kāi)水燙一下，燙掉豆腥味。
2.把已經(jīng)煮熟的肥腸切成小段。
3.用開(kāi)水燙一下。
4.撈出，晾干。
5.胡羅卜去皮，切成小塊。
6.鍋預(yù)熱，加入蔥花，蒜末，姜末，爆香。
7.加入肥腸，胡羅卜翻炒。
8.加入料酒，鹽，花椒粉，翻炒一下，加入清水。
9.再燉煮二三分鐘，撒上香油，起鍋即可。
方法三
主料
準(zhǔn)備鱈魚(yú)一條。
輔料
豆腐適量、蔥適量、蒜適量、蒜苗適量、香菜少許。
