道口燒雞是是漢族傳統(tǒng)的名菜，制作好的道口燒雞色澤鮮艷，味道鮮美，而且其中的名貴中草藥極具保健功能，那么大家知道道口燒雞的做法嗎?道口燒雞怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下道口燒雞的吃法。
道口燒雞名揚(yáng)中外，它的營養(yǎng)非常豐富，多吃道口燒雞能夠提高人體的免疫力，下面大家就一起來看看如何制作出美味的道口燒雞吧。
做法一
材料
童子雞900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克。
做法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。
4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。
6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
做法二
材料
A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄。
做法
1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。
做法三
材料
凈仔雞1只約1000克，調(diào)料包(內(nèi)裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。
做法
1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內(nèi)穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內(nèi)。
2、將雞定型后掛在通風(fēng)處晾干水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)加老湯，調(diào)料包及余下調(diào)料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時左右即成。
