小訣竅特點(diǎn)
色澤紅亮,肉爛脫骨,香濃味美。
操作提示
炸制時(shí)油溫要保持在七成熱。煮的時(shí)間可看雞的老嫩,以肉爛、脫骨為宜。
做法四
材料
魔芋豆腐400克、雞1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣、油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉。
做法
1、魔芋切成小塊,切梳子刀,放入燒了開(kāi)水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘,立刻撈起,瀝干水分。
2、姜切片,紅尖椒切小段,蒜切片,雞切塊,加少許油、鹽、生抽、淀粉拌勻,腌制5-10分鐘。
3、鍋中放油,燒熱,下雞塊、姜片,炒至雞肉變色,雞皮收縮出油時(shí),加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣,適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色,湯汁變紅。
4、加入瀝干的魔芋塊,不停翻炒到材料上色,加入少許水,翻炒均勻后,加入半匙白糖,燒開(kāi)一直到湯汁收濃,加少許胡椒粉即可關(guān)火起鍋。
操作提示
1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片,但背部不要切斷,切好后呈梳子形,這樣切是因?yàn)槟в笫潜旧頍o(wú)味又難以入味的食材,切花刀能讓湯汁均勻的進(jìn)入魔芋片內(nèi),更加入味,也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味,讓魔芋豆腐口感更滑韌。
3、不建議雞肉先用水汆燙,是為了燒出來(lái)的雞肉緊致入味,口感較好,也可以用鴨肉代替雞肉。
做法五
材料
魔芋1斤、土雞半只、啤酒1罐、泡椒4根、郫縣豆瓣、青椒5根、青花椒、老姜1個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉4片、紅燒醬油、雞精、大蔥節(jié)幾節(jié)、紅油少許。
做法
1、雞肉宰成小塊,魔芋切條用開(kāi)水汆水待用,青椒切長(zhǎng)節(jié),老姜洗凈拍破,泡椒切節(jié),豆瓣切細(xì)。
2、熱鍋放油4成熱時(shí)放入雞塊炒出血水后,出油后鏟出待用。
3、鍋里從新放油,放入泡椒節(jié)、郫縣豆瓣、花椒、老姜、香料一起炒香。
4、放入雞塊一起翻炒,再少放紅燒醬油,再翻炒哈!
5、放入啤酒和水一起燜至雞塊要熟時(shí),再放入魔芋和大蔥節(jié)一起燒制雞塊和魔芋入味后,放雞精和紅油鏟入盆中。
6、重新起鍋油,油溫5成熱時(shí),把青椒節(jié)和青花椒炒哈,淋在雞塊上成菜。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹道口燒雞的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了如何制作出美味的道口燒雞了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。