5.坐在下面的人，就要利用砸錘子的空隙，迅速上下翻動(dòng)糯米粉團(tuán)，把飯粒均勻地?fù)v舂成麻糍，并且每搗砸2-3次，都要喂一次涼開(kāi)水，5公斤糯米煮出來(lái)的飯，起碼要喂進(jìn)去3-4斤水，所以搗砸錘子的動(dòng)作一定要輕一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，還不能讓麻糍粘住石錘子，雙手要不時(shí)往粉團(tuán)和石錘子上抹水;直到把麻糍搗砸得又軟又韌為止，麻糍就搗好了，大約需要20多分鐘。真是一項(xiàng)非常累人的體力活!
6.麻糍搗好了，裝在帶蓋子的木桶里或者帶蓋的盆子里，開(kāi)始摘麻糍了，首先，雙手要涂一層蜂蠟防止粘手;用手抓起麻糍，從大拇指與食指中間擠出成圓球狀，用另外一只手摘下來(lái)，放到事先熬好的姜糖汁里。
7.姜糖汁的制作，將一把姜末放入0.5公斤的開(kāi)水中煮滾，使姜的辛辣味充分被熬煮出來(lái)，撈去姜末，放入紅糖1公斤在姜汁水中熬煮，并且不停地?cái)噭?dòng)勺子，熬煮至起大泡，糖汁變得濃稠，用勺子舀起時(shí)能夠掛汁連綿不斷就好了，(或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了)舀起裝入大容器中，將摘下來(lái)的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的時(shí)候，把蘸滿糖汁的麻糍夾起盛放碗中，再在麻糍上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、姜糖味的溫州麻糍一定會(huì)讓你從嘴甜到心、辣得過(guò)癮。
8.還有一種類(lèi)似北京驢打滾的吃法：把麻糍放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻后的粉末上面滾一下。叫做“麻糍擂粉”。
9.或者是粘滿炒熟的黑芝麻、白糖粉末來(lái)吃。
10.香香甜甜的溫州麻糍就是這樣做出來(lái)的!直到現(xiàn)在，溫州農(nóng)村各集鎮(zhèn)的人們，家里蓋新房、生小孩辦紅白喜事，都要預(yù)定幾十斤麻糍用來(lái)招待客人。
做法四
用料
糯米粉300克、熟豬油100克、黑芝麻50克、豬油50克、紅糖50克、白糖50克、桂花適量。
做法
準(zhǔn)備好一個(gè)鐵皮圈模具。
備好紅糖、白糖、炒香搗碎的黑芝麻，用少許豬油將黑芝麻與糖混合，加入一點(diǎn)點(diǎn)干粉揉成麻心，切分。
糯米粉300克，加入1湯匙油，用150ml開(kāi)水燙面，揉成糯米粉團(tuán)。揪成劑子。
將劑子搓圓，用大拇指打一個(gè)斗，放入麻心餡。
捏攏收口。
搓圓，粘一點(diǎn)干粉，防止粘連。
將搓圓的糯米粉團(tuán)放入鐵皮圈內(nèi)。
輕輕壓扁。
取出鐵皮圈，餅胚就做好了。
鍋燒熱，倒入100克熟豬油(實(shí)耗20-30克)，待油溫五六成熱時(shí)，放入麻糍餅煎制，兩面微黃有鼓脹就可取出，瀝干多余的油，裝盤(pán)。
豬油麻糍餅，類(lèi)似于溫州很出名的豬油糕;因?yàn)橛秘i油煎制，別有一番香味;皮脆里嫩，糯而不膩，香甜可口，綿軟松酥，老少咸宜。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻糍的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻糍了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡(jiǎn)單的，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試。
