做法
1.肉末先用點生粉、生抽、雞精抓勻，腌制一會兒。
2.鍋中熱油，放入豆腐翻炒，就成豆腐碎了。
3.倒入肉末翻炒，再倒入高湯調(diào)味，即可。
做法四
材料
肉餡，豆腐，長條茄子，姜末，料酒，醬油，芝麻油，色拉油，雞蛋，小蘇打，面粉，冰啤酒。
做法
1.肉餡里放入姜末、醬油、料酒、芝麻油，攪勻后腌制10分鐘。將豆腐用手抓碎，跟肉末混合均勻。
2.茄子洗凈后，一刀切斷一刀不切斷。
3.把小蘇打倒入面粉中，打入一個雞蛋，再倒入冰啤酒調(diào)成粘稠的面糊。
4.將調(diào)好的內(nèi)陷用筷子塞入茄子片中。
5.鍋中倒油，大火燒至8成熱時，將茄盒裹上面糊入鍋炸至兩面金黃色。
6.撈出食用好啦，蘸點番茄醬就更有風味了。
做法五
材料
豆腐2塊，五花肉100克，胡蘿卜1個，青辣椒半個，紅辣椒半個，老干媽2/3湯匙，鹽適量，生粉1小勺，胡椒粉一點點。
做法
1.五花肉剁成肉末，把半個胡蘿卜刨成細絲與肉末混在一起，用鹽、生粉、胡椒粉攪拌勻。
2.豆腐、半個胡蘿卜、青紅椒切小塊。
3.水里放鹽煮成鹽水，把豆腐放進去煮開后撈起瀝干水分。
4.熱油鍋，把瀝干水分的豆腐放進鍋里，稍為煎一下。
5.放進胡蘿卜塊翻炒幾下，肉末中加入少量清水，用筷子劃散后倒進鍋里。
6.加入2/3湯匙的老干媽，加入1/3飯碗的清水，中火煮5分鐘。
7.加入青紅椒塊翻炒均勻，放一點鹽、雞精(可放可不放)調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁就可以裝碟上桌了。
做法六
材料
豆腐一塊，瘦肉150g，醬油2勺，料酒1勺，鹽，糖，雞精適量，濕芡粉適量，香蔥少許。
做法
1.將豆腐開始鍋里煮開撈出涼涼切成1cm見方的小塊備用。
2.肉切成粒狀裝碗里加料酒，濕芡粉攪拌上勁備用。
3.鍋加油燒熱放肉末煸炒變色加豆腐，醬油，鹽，糖，再繼續(xù)翻炒至豆腐入味，加少許雞精，淋上濕芡粉勾芡，再淋上香油出鍋裝盤，放上香蔥碎即可。
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