3、鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調(diào)勻，咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋;把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然后小火熬大約七八個小時就OK啦!小訣竅比較費(fèi)時費(fèi)力，不過這樣辛苦過后才更覺得好吃。
做法三
材料
大骨棒，海帶，五花肉，海魚，蓮藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，醬油，醋各一瓶，鹽，糖，酒適量。
做法
1、鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒制過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據(jù)各種材料的易熟程度，下面放難熟的，依次將海帶(卷成厚2厘米左右的卷)、海魚(黃花魚、鲅魚等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋里，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好后，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開后，改成小火，四到五個小時就可以了。
做法四
材料
豆腐、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚、五花肉。
做法
帶皮五花肉，切寸方;豬蹄，劈開;雞，剁寸方;(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片;魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。小訣竅起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹酥鍋的做法與調(diào)料比例的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的酥鍋了吧，酥鍋的做法非常的多，調(diào)料的比例也非常的重要，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
