炸油餅是一道美味的面食，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，方便健康深受人們的喜歡。那么炸油餅的做法和配方是什么？怎么炸油餅好吃呢？今天我們就來(lái)介紹一下炸油餅的家常做法，來(lái)了解一下炸油餅的過(guò)程。
炸油餅要掌握度，稍不留神，油餅就糊了，所以制作起來(lái)還是需要注意一下的，下面我們就來(lái)看一下它的具體的做法吧。
做法一
面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
材料
面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)。
做法
1.首先找一個(gè)干凈的盆，將面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉倒入其中，慢慢的加入冷水，開始和面，直到面團(tuán)柔軟且不沾盆的時(shí)候就可以了。
2.后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán))。
3.取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。
4.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
小訣竅
1.在制作過(guò)程中不要頻繁的翻面，否則就會(huì)變硬。
2.選擇鐵鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。
做法二
材料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。
做法
1.首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面，揉至面團(tuán)光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。
3.餳好的面團(tuán)揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4.按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5.鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
