5.再放入蔥、姜、蒜、花椒炸香。
6.放入肉片炒。肉炒變色后，加入老抽、豆豉爆炒裝出備用。
7.把鍋刷干凈，大火坐火上，入油，加入少許蔥花炸香。倒入青紅椒爆炒。
8.后倒入肉片炒，加鹽、味精、胡椒粉快速炒勻出鍋。
方法三
主料
豬肉(肥瘦)400克，尖椒4個(gè)，紅尖椒1個(gè)，蒜苗2根。
輔料
食鹽適量，花生油適量，豆豉辣椒醬2湯匙，雞粉少許，蠔油2湯匙，生抽2湯匙，淀粉少許，白糖少許。
做法
1.豬肉洗凈、瀝干水。
2.肥瘦分開(kāi)切片。
3.瘦肉調(diào)入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、后放點(diǎn)花生油腌制一下放在一旁備用。
4.蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈。
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊。
6.蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調(diào)好醬汁、放在一旁備用。
7.熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油。
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白。
9.放大蒜梗翻炒幾下。
10.倒下辣椒繼續(xù)翻炒、后加上蒜苗。
11.倒入調(diào)好的醬汁、白糖拌炒均勻即可。
方法四
材料
帶皮豬背脊肉250克。
調(diào)料
鮮紅尖椒150克，大蒜350克，醬油10克，鹽10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟豬油5克，高湯250克。
做法
1、將帶皮豬肉去毛洗凈，把帶皮的肥肉部分與瘦肉分別切開(kāi)。
2、將肥肉切成4厘米見(jiàn)方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成略小一些的薄片待用。
3、將瘦肉用鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒腌漬2分鐘待用。
4、炒鍋置小火上放入熟豬油5克，倒入肥肉大火煸炒至肥肉出油。
5、下瘦肉片、大蒜瓣、烹入料酒、醬油，放入尖椒王，加入高湯250克，小火煨制。
6、待湯汁收干時(shí)放鹽、味精、雞精調(diào)味，起鍋裝入碗內(nèi)即可。
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