夾餡配料
沙拉醬100克，肉松100克。
做法
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時(shí)蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。
11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時(shí)后拿出來切片就可以啦。
香蔥肉松蛋糕卷
材料
肉松一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克。
做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子里，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時(shí)候，加入三分之一的白糖，繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)鞍鬃兗?xì)膩后，再分兩次加入剩下的白糖，打至干性發(fā)泡(拉起的蛋白有彎溝)，放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散，分次加入細(xì)紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
3.將面粉過篩后在蛋糊內(nèi)篩入面粉，切勿用力攪拌，以免面粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到?jīng)]有顆粒。
4.將打發(fā)的蛋白分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則會(huì)出現(xiàn)消泡的情況。
5.預(yù)熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。
7.將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。
8.將面糊加入模具，震去氣泡，撒上肉松和香蔥。
9.上下火150度25分鐘。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然后開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好后用力捏緊。
11.冷卻后卷成卷，切塊即可。
海苔肉松蛋糕卷
材料
雞蛋5個(gè)，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松適量。
做法
1、蛋黃、蛋白分打在兩個(gè)無水、無油的盆里。
2、用手動(dòng)打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過篩的低筋面粉成為蛋糕糊。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性發(fā)泡。
4、將蛋黃糊與打發(fā)好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將海苔和肉松適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。
6、將烤盤放入預(yù)熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。
7、烤好后，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時(shí)切片即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肉松蛋糕的做法，從文中的介紹中，大家是不是已經(jīng)知道了肉松蛋糕怎么做呢？牛奶的甜味加上肉松的特有的口感，這樣一種特別的蛋糕是不是很想吃呢？快來學(xué)習(xí)做它吧。
