四川燒白，聽名字就知道這是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感覺不會那么的油膩，反而讓人越嚼越香。想知道四川燒白的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
四川燒白是男女老少都喜歡吃的一道菜，不會做的也不要緊，下面就給你們介紹幾種它的簡單做法。
方法一
食材
冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。
調(diào)料
食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
做法
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。
2、然后就可以在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右。
3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，等下有用)。
4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之后，再把肉小心的夾起來，放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。
6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進(jìn)去一起炒。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準(zhǔn)備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是好的。
