梅菜扣肉怎么做 完整的梅菜扣肉做法教大家(2)

  (2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調(diào)均勻。

  (3)2tbsp豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部調(diào)均勻。

  (4)備用蔬菜油。

  做法

  1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

  2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會。

  3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色

  4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

  5、同時(shí),另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。

  6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

  7、取一個(gè)圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3),以使鋪上的肉塊更上色。

  8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(3),一定要均勻涂上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。

  9、后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調(diào)料(3)倒在外層肉塊和梅菜干上。

  10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。

  11、蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。

  12、取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

  13、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水,勾芡淋在肉上。

  小訣竅

  1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

  2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

  3、如果喜歡更咸點(diǎn)的,調(diào)料(3)可以再加點(diǎn)鹽。

  4、鋪肉時(shí),一定要每一層都均勻涂上調(diào)料(3),讓每一層肉都能入味。

  5、步驟11的取汁澆上,再取汁是為了更入味。

  6、蒸肉時(shí)要蓋緊鍋蓋,爛熟程度要及時(shí)判斷。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的梅菜扣肉的家常做法,從文中介紹的梅菜扣肉的做法中,我們知道了梅菜扣肉怎么做,相信大家也看明白了,那么就動(dòng)手做一做吧,讓家人嘗嘗你的手藝。

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