墨魚干節(jié)瓜煲豬踭
材料
干墨魚120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。
做法
1、節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈。
2、干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨。
3、豬踭洗凈，不必刀切;然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)。
4、先用武火煲沸后，改用文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
番茄墨魚湯
配方
番茄200克，鮮墨魚200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10克，素油30克。
制作
1、把番茄洗凈，切薄片;鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊;姜切片，蔥切段。
2、把墨魚和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱。
3、加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。
4、注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。
墨魚干仔排煲
材料
墨魚干若干、仔排一斤左右(愛吃肉的話可以多放)、野生菌茹一把、干貝N多個。
佐料
生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。
做法
1、墨魚干先洗干凈，用溫水泡幾個小時(根據(jù)墨魚干的軟硬程度決定泡的時間，是以能用剪刀剪下為標(biāo)準(zhǔn)的)，再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。
2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用。
3、野生菌菇用溫水泡開后洗凈備用。
4、干貝洗凈備用。
5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水(如果中間加水的話，湯汁味道就差多了)、加入白糖。
6、先用大火燒開，過兩三分鐘后改成文火，燉三個小時左右。
7、干貝在文火燉一個半小時之后再加入(干貝沒有肉、墨魚肉質(zhì)結(jié)實，很容易燉散掉)，鹽在起鍋前半小時加入，雞精可在起鍋前加入。
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