臭桂魚(yú)的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂魚(yú)的腌制方法大家知道嗎？要如何腌制臭桂魚(yú)呢？今天我們就來(lái)為大家介紹一下臭桂魚(yú)的腌制方法，通過(guò)這些臭桂魚(yú)的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂魚(yú)。
臭桂魚(yú)是一道徽州名菜，很多人第一次見(jiàn)到的時(shí)候都會(huì)不敢吃，因?yàn)樗l(fā)出一陣陣奇怪的異味。其實(shí)當(dāng)你吃了一口后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)它的味道是那么的鮮美。下面小編就詳細(xì)的為大家介紹一下臭桂魚(yú)的腌制方法吧。
臭桂魚(yú)的腌制方法一
食材
桂魚(yú)、王致和臭豆腐。
調(diào)料
姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
做法
首先將事先準(zhǔn)備好的桂魚(yú)宰殺并用清水清洗干凈，接著將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)(注意不要將魚(yú)背剖斷)。
將桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚(yú)身剖斷了)。
將魚(yú)從案板上移至稍大的盤(pán)中，打開(kāi)臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上。
右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚(yú)的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到)。
要準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚(yú)鰭戳破)的塑料食品袋，然后將魚(yú)身合起放進(jìn)這個(gè)食品袋中，并將其中的空氣用手排擠一下，讓后將袋口扎上。
準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。
自制臭桂魚(yú)從冰箱取出后，用清水將魚(yú)身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用。
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
熱鍋下油，放入臭桂魚(yú)，將魚(yú)里外兩邊稍煎至焦黃。
鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚(yú)味太咸)。
鍋中加入適量清水，將魚(yú)身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
注意事項(xiàng)
除了桂魚(yú)以外，用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú)，制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú)，吃起來(lái)方便暢快。
