燈影牛肉絲的做法 鮮香美味在家就能自己做

  燈影牛肉是四川達州地區(qū)的一道名菜,說起它的由來是因為牛肉片被切得很薄,就像以前的燈籠紙一樣,透過這薄薄的牛肉片可以看到燈影。那么燈影牛肉聽起來就這么好吃,具體做法是什么呢?趕快來一起看看吧!

  燈影牛肉絲的做法

  主料

  牛后腿肉500克。

  調(diào)料

  江米酒50克,鹽5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克。

  做法

  1.將牛肉切成片,方法是滾刀片,即左手按著牛肉,左手持刀由貼近菜墩處片去,隨片肉隨滾動;另一種方法是摺片,就是片第一刀到頭時不要片斷,肉不用滾動,再把肉翻過來由未斷處再片回來,形成摺扇一樣的片。

  2.炒鍋上火將鹽炒熱,把牛肉片鋪平,均勻地撒上鹽,卷成筒形,幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼,去掉血水,晾的時間長短由氣溫的高低而定,氣溫30℃以上可晾1天,氣溫10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈紅色為佳。

  3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上,用炭火烘干,或用烤箱燒干,或在烈日下曬干都是可以的。

  4.把牛肉先蒸熟,然后切成合適的大小,一般是切成方形或者長方形的比較多一些。然后讓牛肉自然冷卻,再做下面的步驟。

  5.在鍋里加入適量的油,然后把牛肉放到鍋里炸,看到牛肉被炸透了之后撈起來,把油先給瀝干。

  6.然后再把所有的調(diào)料以及牛肉全部倒進鍋里,大火迅速的翻炒,聞到濃郁的香味之后就可以關(guān)火了。這道菜不管是趁熱吃還是涼了再吃味道都很好哦。

  麻辣牛肉條

  材料

  牛黃瓜肉,糖一杯,葡萄酒一杯,生抽半杯,孜然粉,咖喱粉。

  做法

  1.買來的牛肉切成手指粗細(xì)的條,焯水去血末,如果高級的排酸無水牛肉可以洗凈后直接做。

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