3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時(shí)放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。
4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時(shí)左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
紅燒牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時(shí)侯看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
結(jié)語：通過上文相信大家已經(jīng)對于牛腩怎么燉才能好吃又爛了吧。其實(shí)，在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會比較嫩，而且也易燉爛。
