在我們?nèi)粘Ｉ钪?，皮蛋是比較常見的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那您知道皮蛋怎么做才好吃嗎，皮蛋的食用禁忌又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟一：將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。
步驟二：鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片;大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時(shí)攪拌，撇去浮沫。
步驟三：約用1個(gè)到1個(gè)半小時(shí)將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
步驟一：準(zhǔn)備的皮蛋，去殼;用刀對(duì)半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對(duì)著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
3、涼拌皮蛋
材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
步驟一：首先將準(zhǔn)備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。
步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味;將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。
4、三色蒸蛋
材料：雞蛋(三個(gè))、皮蛋(一個(gè))、灰包蛋(一個(gè))、咸蛋黃(三個(gè))、姜(一塊)、香蔥、鹽。
步驟一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁;準(zhǔn)備好一個(gè)不沾的容器，刷一層油;鹽，姜汁分兩份分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。
步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。
步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
