家常酸菜魚怎么做 簡單幾步就能完成(2)

  水煮魚

  材料

  魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

  1、將鮮(草)魚刮洗干凈,從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油,以1:2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時,盛于容器待用。

辣椒切節(jié)去籽去蒂

  2、辣椒切節(jié)去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈,切成絲或粒;大蒜去皮洗凈,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈,鍋摻水燒至沸騰后,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

  3、鍋中摻適量混合油,將老姜、大蒜、豆瓣煸香,再將黃豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(缽)中待用。

  4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚片煮2-3分鐘,撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。

  5、另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時,先后加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時,連同滾油淋于魚片上。

  清蒸黃花魚

  食材

  黃花魚一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚豉油兩湯勺?!∽龇?/p>

  1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;

黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮

  2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘;

  3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;

  4、蒸鍋燒開之后,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;

  5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;

  6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。

  總結(jié):酸菜魚的做法其實還是比較簡單的,整個步驟并不是很復(fù)雜,但是用到的材料會比較多,所以前期準(zhǔn)備的時候一定要仔細(xì)的把東西都準(zhǔn)備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來,還可以在酸菜魚里面放入少量的大白菜或者金針菇,味道也很好哦!

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