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黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
食材
黃辣丁6條、油適量、鹽適量、大蔥適量、大蒜適量、老姜適量、野山椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、花椒粒適量。
步驟
1.黃蠟丁去肚去鰓，洗凈。
2.姜蒜切末，大蔥切成小段。
3.野山椒適量。
4.鍋里放入適量油，放入豆瓣醬炒出紅油，再下蔥姜蒜、野山椒和花椒粒炒香。
5.加入適量水，燒開。
6.放入處理干凈的黃臘丁。
7.加料酒，生抽，胡椒粉，白糖。
8.再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煮開8分鐘左右，撒些蔥花即可出鍋。
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主要分類
黃顙魚的分類黃顙魚的種類較多，有瓦氏黃顙魚、岔尾黃顙魚、盎塘黃顙魚、中間黃顙魚、細(xì)黃顙魚、江黃顙魚、光澤黃顙魚等。
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。 分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
如何選購(gòu)黃辣丁
黃辣丁一般分大小買，市面上常見的黃辣丁有兩種尺寸，大的一斤左右一條，小的一斤有個(gè)三四條。
黃辣丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。而且這個(gè)消水腫能夠針對(duì)很多不同類型的問題，比如因?yàn)槟I臟問題導(dǎo)致的水腫、因?yàn)槟_氣導(dǎo)致的水腫、因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良造成的水腫等等。
據(jù)說也適合長(zhǎng)水痘的孩子用，不過現(xiàn)在大家都打疫苗，應(yīng)該用不上了。
黃辣丁怎么吃
我們介紹過水煮黃辣丁的做法，是比較偏湘菜口味的。
其實(shí)各種魚類的做法都適合黃辣丁，非常靈活。不過盡量不要做得口味太重，以免掩蓋掉了它本身的鮮味。
