20141008食話實(shí)說(shuō)2014:沙朗牛排的做法

          

  該視頻主要文字介紹:

  西冷牛排(sirloin steak)又稱(chēng)沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak)。事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉。

  西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。

  西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱(chēng)為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

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  沙朗牛排的做法

  NewYorkStrip,紐約客,又稱(chēng)為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,不能煎得過(guò)熟,適合年輕人。

  首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復(fù)拍打,要是有松肉錘就好了。

  其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時(shí)佳,鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng),否則會(huì)很咸的哦!)

  然后,平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,燒熱后放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在里面)

  再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。

  后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡(jiǎn)單又美味!

  材料

  黑胡椒粉(顆粒更好),砂糖,雞精,鹽,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

  混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽,生粉,加入適量的水調(diào)勻,倒入剛才煎牛排的鍋中,中小火熬至需要的濃度,澆在牛排上即可!

  帶著原始肉香在口中散溢。

  口感

  肉細(xì)多汁,口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究,既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,又不能使它們的纖維破裂,這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。

  一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開(kāi)牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。

  拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái),烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾,在其中盤(pán)旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

  佐酒

  適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒,剛烈的口味能襯托出牛排的細(xì)膩口感。

  1、切成1cm左右的厚度。

  2、用刀背反復(fù)拍松后,腌制2-3小時(shí)。

  3、兩面分別用大火煎2分鐘。

  4、全部煎好。

  5、包在錫紙里面,進(jìn)烤箱,2分鐘。

沙朗牛排的做法 食話實(shí)說(shuō)2014 黑椒牛排的做法 
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