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春陽水餃的做法
用料
熟油、海椒、生抽、老抽、雞粉、香油、花椒油、胡椒粉、蒜末、白糖。
做法
餃子煮好,瀝水醬料按照比例調(diào)好一碗,澆在上面就好。
小貼士
1.資格的醬油,要用紅醬油,廣州找不到,甜鮮的味道就得自己配,生抽,老抽,糖。
2.調(diào)料就是這些,但是比例啥都是“少許”,所以得自己把握啦,不二只能幫你到這里啦。
3.碗里不能有水,餃子盛上,用風扇速吹一下,表面的水分散掉,口感更好。
水餃的做法
用料
面粉500克、堿1小勺、豬肉400克、柿子椒2個、卷心菜大半個、色拉油5克、食鹽3克、雞精3克、蔥2根、姜1塊、香油數(shù)滴、五香粉4克。
做法
1.準備好圓白菜和青椒;圓白菜洗干凈控干水并切成小塊,水中加少許鹽燒到微微開,放入圓白菜略燙變軟;青椒也切成小塊燙一下。
2.燙過的圓白菜和青椒分別過涼水,控干水分;分別將圓白菜和青椒剁成餡兒;用手擠出多余的水分后備用。
3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻;然后放五香粉,雞精,鹽,和醬油充分拌勻;之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤。
4.接著放入蔥花和姜末拌勻;后放入圓白菜和青椒;用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻,餃子餡就做好了。
5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽:堿=2:1);將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌;面粉攪拌成雪花狀。
6.和成光滑的面團,放一旁醒15分鐘;醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子;把小劑子按扁搟成餃子皮。
7.取餃子皮放在手中,包入餡兒;擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上;水燒開,放入包好的餃子煮熟,觀察浮起的餃子顏色變得有些透明,用手按壓餃子皮。
8.很快回彈,說明餃子已經(jīng)熟了,要即刻撈起控水裝盤;大蒜去皮搗成細細的蒜泥;加醬油和香油調(diào)成蘸料汁。
對于吃餃子是不是要喝煮餃子湯這一點,理論則是來自一句古語:原湯消原食。用現(xiàn)代營養(yǎng)學解釋,餃子在煮的時候,許多水溶性維生素都溶解在水中,特別是b族維生素。
餃子基本上人人適合
對于胃腸不好、消化功能較弱、糖尿病、高血脂的人要少吃湯圓,真正做到量力而行。
在餡料的選擇上,糖尿病人要吃咸的,高血脂病人好吃雜糧,而有膽囊炎、胰腺炎的不能吃有豬油的餡料。
同時,平時不能在早餐時吃,早起胃較嬌弱,不利于消化??梢赃m當搭配蔬菜、水果,使得營養(yǎng)均衡。