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炒田螺初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時(shí)人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過(guò)使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實(shí)令人有美中不足之感。
后來(lái)，泮塘一個(gè)叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個(gè)方法就很快流傳開(kāi)來(lái)了。
不久，人們?cè)偌右愿倪M(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛(ài)的一道特色美食。
田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。
炒田螺的時(shí)候都比較喜歡放一些配料，其中假蔞就是其中必不可少的配料了，假蔞屬于溫性，田螺是涼性。如果吃多田螺太寒了，就會(huì)肚子痛，和假蔞放在一起就剛好溫性和涼性的中和了，炒出的田螺也非常香。
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炒田螺怎么燒好吃
1. 將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;
4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，把頭部放入唇里用力一吸，整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái)，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。
一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂(lè)趣，令人回味無(wú)窮。另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時(shí)，肉會(huì)變硬變老。
田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要，這些年來(lái)有的地方已發(fā)展人工養(yǎng)殖。
田螺個(gè)體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出來(lái)的頭和足，因此在吃田螺時(shí)，我們只吃其肉，棄五臟而不吃。
田螺是卵胎生的，其卵在雌體的輸卵管內(nèi)受精，并發(fā)育為小田螺，然后才生出來(lái)。春夏之交，田螺一般都懷仔，所以有“三月田螺一肚仔”的說(shuō)法。
只有六、七月后，田螺的產(chǎn)仔期過(guò)去，才慢慢肥壯起來(lái)。到中秋節(jié)前后，正是田螺肥滿之時(shí)，吃進(jìn)去又沒(méi)有滿腹小田螺仔的掃興之感。
田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說(shuō)“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便;治腳氣、黃疸。”
民間根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。
買回來(lái)后要養(yǎng)幾天才行.首先用清水洗干凈,然后用一盆(或桶)放入清水將田螺養(yǎng)著,再滴幾滴植物油在上面(讓它把肚子里的臟東西吐出來(lái)),每天換一次水,5--7天就可以炒著吃了,很干凈的.田螺
田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。
除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。
