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魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的中國(guó)漢族傳統(tǒng)名菜，魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
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做法1
主料
豬精瘦肉200g、青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵(提前半天泡發(fā))，蔥姜蒜適量。
調(diào)料a：1小勺鹽、半個(gè)雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來(lái)腌肉;
調(diào)料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來(lái)調(diào)魚(yú)香汁。
調(diào)料c：泡椒或剁辣椒適量。
做法2
將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下。
做法3
材料
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克 姜1小塊淀粉適量;
做法
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿卜切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
鍋內(nèi)放油、燒倒入，急炒幾下即可。
做法4
材料
豬里脊肉150克;青椒2個(gè)，水發(fā)木耳適量(根據(jù)自己的喜好定量);蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用);兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml)。
做法步驟
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2.水發(fā)木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜 、 蒜切好備用;
4.調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁);
5.炒鍋里 把油 燒熱后，加入肉絲滑炒;
6.炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻;
7.再倒入青椒 和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味 料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看。
