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芝士焗生蠔是是一道十分美味的料理,其主材料為芝士、生蠔、清雞湯、鹽及胡椒粉。生蠔肥嫩新鮮,佐以香濃芝士的浸透,口感更為濃郁鮮美。
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菜式特色
芝士焗生蠔的創(chuàng)意來(lái)源于法國(guó)菜系里的芝士焗蝸牛,生蠔肥嫩新鮮,佐以香濃芝士的浸透,口感更為濃郁鮮美。
雖然芝士焗蠔奪走了蠔的部分鮮味,但無(wú)論是在色澤還是香味上都是別的做法所無(wú)可比擬的。
目前的美食已經(jīng)打破過(guò)去的地域幫派界限,原料無(wú)國(guó)界、烹法無(wú)國(guó)界、口味無(wú)國(guó)界,一言以蔽之,便是“混搭成風(fēng),好味至上”。
把一些進(jìn)口原料和外國(guó)菜做法搬過(guò)來(lái),用新方法做做老菜也是新嘗試,而這道芝士焗生蠔就是洋為中用成功的好典范。
芝士焗生蠔的做法
材料
大鮮生蠔,煙肉(培根)碎,洋蔥,蒜頭,鮮忌廉(奶油),馬蘇里拉芝士(任何牌子芝士粉也可以)。
做法
1. 生蠔開(kāi)蓋后洗刷干凈,用滾水略燙過(guò).濾干水份待用。
2. 煙肉、洋蔥,蒜頭切碎。
3. 用橄欖油(可以用牛油,但我還是不喜歡熟食)炒香材料2,然后加入鮮忌廉,放少許鹽,胡椒粉.煮成一個(gè)濃汁,待用。
4. 待生蠔濾干以后,把材料3鋪滿在它們上面,隨后再灑滿芝士。
5. 爐焗事先預(yù)熱至200度,把材料4放入爐焗,待至芝士香透、上色便可!
含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蠣煅燒后碳酸鹽分解,產(chǎn)生氧化鈣等.牡蠣原動(dòng)物含糖原, ?;撬?,10種必需的氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1.B2.D,無(wú)機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量豐富,是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)的含量為高的海洋物種之一。
生蠔肉肥美爽滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析,干生蠔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。
此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含?;撬峤笛?、降血壓。
在古希臘神話里生蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度它通水氣,滋潤(rùn)肺部,利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg),也就是每天只吃2~3個(gè)牡蠣就提供你全天所需的鋅。
益智健腦
所含的?;撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式,能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。
另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明,運(yùn)用生蠔殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機(jī)體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護(hù)腦、健腦作用。
益胃生津
李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)牡蠣“肉治虛損,解酒后煩熱,……滑皮膚,生蠔殼化痰軟堅(jiān),清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時(shí)兼具制酸作用,所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
細(xì)膚美顏
生蠔中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看,看起來(lái)特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤(rùn),同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。
延年益壽
生蠔富含核酸,核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng),人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們?nèi)粘K嫷呐D淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。