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血旺也叫血豆腐，源自云南少數(shù)民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。
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血豆腐的做法
制作原料
火鍋調(diào)料100克(超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣)、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米長的段，去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加)
制作過程
1)將鴨血旺切成一字條形;
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片;
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用;
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油;5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟;
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用;
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi);
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋;
9)盛入炒好做底用的輔料。
四招識別毒血旺
看
正常豬血顏色較深，一般呈深紅色;有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫;有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔;有問題的豬血切面較光滑。
摸
正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。
捏
正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。
嘗
正常豬血吃起來有點(diǎn)黏牙，不黏牙的豬血有問題!
形狀
豬血旺
豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。
鴨血旺
鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮 !
