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泡椒墨魚(yú)仔是一道漢族名菜，屬于川菜。一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非來(lái)自天然，而是壇子里泡出來(lái)的。
泡椒的前身子彈椒只長(zhǎng)于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過(guò)。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。
要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目!泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。
菜的主料之一泡椒，但凡吃過(guò)川菜的人都知道泡椒的百般好處。
需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過(guò)，酸辣爽口，色澤紅艷，它的妙處在于幾乎能夠和各類(lèi)葷物搭配，并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。
墨魚(yú)，口感細(xì)膩滑爽，脆甜多汁，精致可愛(ài)的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風(fēng)格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來(lái)說(shuō)發(fā)明者是用足了匠心的。
調(diào)料
植物油100克，大蔥10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，鹽3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作
1. 新鮮墨魚(yú)仔好，如果只能在超市買(mǎi)到，需要解凍、洗凈在清水中浸泡半日，在用鹽揉搓，將內(nèi)壁附著物去掉。
2. 萵苣一根切成一寸長(zhǎng)的菱形，用鹽漬過(guò)，瀝干鹽水，備用。
3. 蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚(yú)仔拌勻。
4. 鍋燒熱，倒油，將墨魚(yú)仔、萵筍倒入翻炒。
5. 2分鐘后淋上高湯、加泡椒、茴香，蓋鍋燜燒，10分鐘后可起鍋裝盤(pán)。
選購(gòu)墨魚(yú)的訣竅
首先，皮色應(yīng)該是青灰?guī)Ш?，如果已轉(zhuǎn)成紅色就表示已經(jīng)不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉(zhuǎn)成黃白色也表示鮮度較差。
還有就是新鮮墨魚(yú)應(yīng)該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來(lái)有腥味，就不要再買(mǎi)了。
新鮮墨魚(yú)的清洗方法新鮮墨魚(yú)清洗時(shí)，應(yīng)先撕掉表皮，剝開(kāi)背皮，拉掉灰骨。然后找一個(gè)盛滿清水的容器，把墨魚(yú)放進(jìn)去，在水里將頭和內(nèi)臟一起拉出來(lái)。
后，可以在水中挖掉墨魚(yú)的眼珠，讓墨汁流盡。因?yàn)樵谒胁僮骺杀苊饽瓰R出來(lái)弄臟衣服。
此外，煮墨魚(yú)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)墨魚(yú)，若不轉(zhuǎn)動(dòng)，煮熟后的墨魚(yú)會(huì)一半顏色深，一半顏色淺。
如何挑選泡椒
1、首先看包裝上面的生產(chǎn)日期以及廠家，是否是保質(zhì)期內(nèi)的?是否是正規(guī)廠家生產(chǎn)的?
2、然后看色澤，要新鮮自然紅潤(rùn)的，如果泡椒的顏色發(fā)烏，有可能是變質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。
3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒(méi)在泡菜水中，泡菜水應(yīng)該清澈無(wú)雜質(zhì)，如果是渾濁的，可能變質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。
4、后聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應(yīng)該有泡菜特殊的咸鮮味道，不應(yīng)該有刺鼻難聞的氣味。
5、因?yàn)槔苯返钠焚|(zhì)和產(chǎn)地有很大的關(guān)系，所以建議購(gòu)買(mǎi)四川本地生產(chǎn)的泡辣椒。
