跳水魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃魚肉不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出美味的跳水魚呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習吧!
該視頻主要文字介紹：
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法
1、先把魚洗干凈，然后在魚身上劃上幾道，這樣以便入味。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開后，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚湯進行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進行勾芡，后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、然后把已經(jīng)調(diào)好的汁淋在魚身上，這道菜就做好了。
水煮魚的做法
材料
主料：鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個
做法
1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻。
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底)。
4、等到鍋變熱之后，加入醬料和紅油進行爆香。
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒。
6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻。
7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放)。
8、保持大火，一片一片將魚片放入。
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)。
10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中。
11、撒上香菜和熟芝麻。
12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
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