豌雜面是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃面食不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豌雜面呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹：
豌雜面
材料
耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自制油辣椒，里面已經(jīng)包括了一部分香料和調(diào)味品，如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量
做法
1、先用油將肉給煸炒一下，然后油需要多放一點(diǎn)，然后盛其，用剩余的油將香料炒出香味。
2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。
4、然后把肉餡和香料翻炒均勻，再加入一些醬油、糖鹽。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個(gè)步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均勻后加入清水。
8、等到大火燒開以后，再用小火頓一下，再加入一些鹽和白胡椒。
9、關(guān)火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
10、另一鍋煮面，當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)的細(xì)鮮面佳，我用了廣州的堿面是我喜歡的口感，但其實(shí)是另一種風(fēng)格。
11、碗底可以先加各種調(diào)味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
炒大雜面
材料
面條、魚餅、姜、蔥、蒜、肉片、包菜、白菜(還有吃剩的隔夜菜)
調(diào)味料
辣椒醬，番茄醬，糖，雞精粉
做法
1、鍋燒熱蔥頭油，爆香姜絲，蔥，蒜及魚餅。
2、倒入腌制過的肉片煸炒。
3、將隔夜菜一并倒入大炒一會(huì)。
4、再將包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后沒加入)
5、加適量的水，辣椒醬，番茄醬，糖及雞精粉炒均。
6、醬汁燒開，加入面，旺火炒至與配料完全混合。
7、面煮好后，即可盛入大盤啦。
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