雞肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的,生活中我們可以經(jīng)常吃雞肉,對我們的身體是非常有利的,能全面提高人體的免疫力。那么日常生活中醉雞的做法是怎樣的呢?那就讓我們跟著食話實說視頻欄目一起來看看吧!
該視頻主要文字介紹:
醉雞的做法
材料
雞1只(約重1斤8兩),話梅30顆。
花雕酒250ML,魚露250ML。
做法
1、首先我們就要將水燒開,加兩片姜,放入整只的雞,水要漫過雞,然后再次燒開,關(guān)火焗45分鐘即可
2、取3杯浸過雞的水,放入話梅浸泡至少兩小時,隔去話梅渣,話梅汁待用。
3、將話梅汁、花雕酒、魚露拌勻,放入雞(可將雞斬開四件),浸一晚,放入冰箱,取出斬件即可。
小訣竅
1、由于這道菜是涼菜,所以好不要選用太胖的雞,太肥會影響到口感,大約兩斤左右即可。
2、話梅選用一般的咸話梅即可。
醉雞
材料
母雞2000克。
調(diào)料
黃酒80克,小蔥10克。
姜10克,鹽60克,香糟20克。
桂皮3克,八角2克。
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛,去內(nèi)臟,在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮,洗沖干凈。
2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開后,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈。
3.然后鍋中的湯不要倒掉,那樣非常浪費,只要將其倒入盆中,備用就可以了。
4.鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開后,移到小火上煮半小時左右,雞熟后取出,放在盛器里。
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼。
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開。
7.再放冷后,加入香糟拌勻,放一會兒,用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中。
8.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊。
9.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出。
10.將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右。
11.食用時,將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊,然后,改切成6厘米長、1厘米寬的小條。
12.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成。
13.每盤數(shù)量,按需要靈活掌握。
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