該視頻主要文字介紹：
魚(yú)茶釀苦瓜的做法
原料
魚(yú)茶、苦瓜、山蔞嫩葉、魚(yú)肉、瘦肉。
成菜特點(diǎn)
此菜是創(chuàng)新菜，其特點(diǎn)是苦瓜很入味，口味苦、咸、鮮、開(kāi)胃。
制作方法
苦瓜500克，洗干凈切成塊，用鹽水泡著待用，魚(yú)茶、魚(yú)肉、瘦肉剁爛調(diào)味，釀在苦瓜里，然后煎、燜熟透，加入山蔞嫩葉絲，勾芡便成。
苦瓜燒魚(yú)的做法
食材明細(xì)
小黃花魚(yú)、苦瓜、肉末、彩椒、姜、醬油、生粉、油鹽。
做法
1. 在小黃花魚(yú)上打上花刀，再將表面均勻的涂抹上一層生粉;
2. 將鍋燒熱， 用姜在鍋底表面涂抹一遍;
3. 加入適量的油，把魚(yú)放入其中煎制;
4. 將魚(yú)的一面煎成金黃色后翻一面繼續(xù)煎;
5. 煎至兩面金黃色后層出;
6. 下入肉末和姜末一起煸炒;
7. 煸炒微微出油后將魚(yú)放入， 在加入適量的醬油， 料酒和水一起煮上五分鐘;
8. 待魚(yú)煮的六，七成熟的時(shí)候下入切好的苦瓜片一起煮;
9. 再煮上兩，三分鐘待魚(yú)九成熟時(shí)加入鹽， 胡椒調(diào)味， 下入彩椒;
10. 煮好后撈出魚(yú)，留下的湯汁加入適量的水淀粉熬制濃稠;
11. 將芡汁澆在剛裝入盤(pán)中的魚(yú)身上;
12. 清熱營(yíng)養(yǎng)的苦瓜魚(yú)就做好啦。
苦瓜燒魚(yú)做法小貼士
1. 海魚(yú)不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味;
2. 在魚(yú)背上拍干粉和用姜搽鍋底都是為了魚(yú)皮不扒鍋;
3. 不要太早的翻動(dòng)魚(yú)， 一定在等魚(yú)皮煎后再放動(dòng);
4. 加點(diǎn)肉末和姜末翻炒后再煮魚(yú)， 這樣不僅去腥還提鮮;
5. 將魚(yú)燒至六，七成熟后再加入苦瓜一起燒; 燒到九成熟時(shí)加入調(diào)味料;
5. 燒好魚(yú)層出來(lái)， 將剩余湯汁勾芡， 再澆到魚(yú)身上。
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