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青蟹是我國珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料。
青蟹的功效
具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。
青蟹的營養(yǎng)價(jià)值
青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。
青蟹做法
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性;
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
3. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃;
4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
青蟹的使用效果
紅鱘因生長于閩江口的江水與海水交界處，故肉味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，不僅是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品之一，而且具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。
老年人尿頻，小兒夜尿，只要買兩只紅鱘清燉糯米食用，立見神效。
青蟹的適用人群
一般人群均可食用。
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
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紅鱘米糕的做法
用料
長粒糯米、花菇、五花肉、蝦米、干貝、米酒、油、黃酒、紅鱘、花生米、油蔥酥、淡醬油。
做法
1.花菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，去蒂后切成0.5cm見方的小丁。干貝用黃酒浸泡回軟，放入蒸鍋大火蒸20分鐘使其充分泡發(fā)。五花肉切成小丁。
2.糯米淘洗干凈，加冷水浸泡2小時。然后加入花生米，蒸熟。
3.紅鱘(即肉蟹)洗凈，從第三、第四足之間插入一細(xì)鐵釬，橫向貫穿蟹身，待其停止運(yùn)動，抽出鐵鉗，掀開蟹蓋，去除蟹鰓、蟹臍，將蟹身切成大塊，蟹鉗拍破放在糯米飯上蓋上蟹蓋。
4.大火加熱炒鍋中的油至五成熱，投入油蔥酥煸出香味，下五花肉丁、香菇丁、干貝和蝦米，加醬油和米酒翻炒。
5.將蒸好的糯米飯盛入蒸籠，把炒好的五花肉香菇丁鋪在糯米飯上，再放上處理好的紅鱘，大火隔水蒸20分鐘即可。
