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爽口酸菜魷魚湯的做法
調(diào)味料
白胡椒粉、香油(麻油)、鹽。
做法
1. 魷魚剖開去內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干，打橫切成條狀，汆水撈起;
2. 酸菜一片片用水沖洗后，浸泡十幾分鐘至半小時(shí)，撈出切片;姜片切成絲;香菜洗凈切段;
3. 把高湯和水倒入鍋內(nèi)煮沸，放酸菜和姜絲，蓋上蓋子煮開;
4. 放入魷魚煮10分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和白胡椒粉，淋上香油拌勻，即可品嘗。
功效
開胃醒神、促進(jìn)消化，補(bǔ)虛養(yǎng)血。
酸菜功效
酸菜是一種蔬菜腌制食品，起源于東北地區(qū)，歷史悠久。在東北和北方地區(qū)，一般專指以白菜為原料的酸菜，而南方則多見芥菜。
相比起來，北方酸菜菜葉黃白透明，薄軟，南方酸菜菜葉黃綠至褐色，口感較韌，但味道卻差別不大。
在以前物質(zhì)匱乏時(shí)期，幾乎家家——尤其北方——都有酸菜缸。
北方出名的酸菜菜肴有酸菜燉白肉、酸菜羊肉湯等，而南方則有大名鼎鼎的酸菜魚，每去川菜館必點(diǎn)。
客家人喜歡將酸菜配著小紅、青椒爆炒，或再加點(diǎn)肉片，酸香辣韌，用來吃粥是適合。
潮州還有一種咸酸菜，也是用芥菜制成，味道和品相和酸菜有差別，但烹飪方法卻差不多，煮內(nèi)臟或燉魚是好吃。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩，增進(jìn)食欲，幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
但酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
且酸菜含大量亞硝酸鹽，過量的話會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧。霉變的酸菜有明顯的致癌性，更不可食用。
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貼士
購(gòu)買酸菜注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。
如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。
假如有霉味，則一定不能購(gòu)買。烹飪前一定要多浸泡和清洗，至水不混濁。吃不完的酸菜要放冰箱保存。
