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臘腸香菇荷葉飯的做法
材料
大米200克、廣式臘腸150克、香菇3朵、荷葉1張、生抽15ml、老抽5 ml、胡椒粉2克、鹽1克、香油適量。
做法
1.大米淘洗干凈，放入適量清水浸泡30分鐘。
2.荷葉用滾水燙洗干凈。
3.鮮香菇洗凈去蒂，對(duì)開切成塊。
4.臘腸洗凈，切片。
5.將泡好的大米瀝干水分，加入香菇塊，調(diào)入生抽、老抽、芝麻香油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
6.荷葉鋪開，把拌好的米放入荷葉中間，再把臘腸放在上面，荷葉的四邊向里折疊包好。
7.將包好的荷葉包放入蒸鍋，用大火蒸25分鐘，取出打開荷葉即可食用。
廚房小語：還可在荷葉飯里加入排骨、叉燒肉等也很美味。
荷味在口中彌漫，有荷香撲鼻而來，還有紅瘦綠肥的荷田風(fēng)光涌入眼簾，真讓人心曠神怡。
做“荷葉八寶飯”的原料有大米、核桃仁、蓮米、綠豆、半肥半瘦的豬肉、鹽和糖等。
先把蓮米、花生仁、綠豆用沸水泡脹，再把蓮米的芯去掉，將淘凈的米和蓮米、綠豆、花生仁在沸水里煮至半熟后，撈起來瀝干水分，然后將剁好的肉粒及核桃仁粒摻和進(jìn)去，若做咸味就加入一些鹽和花椒面，若做甜味則加入一些糖，后用洗凈的荷葉將其包上，入籠用旺火蒸個(gè)把小時(shí)，香美可口的“荷葉八寶飯”就做成了。此時(shí)，揭開籠蓋，香氣四溢。打開荷葉，挾一塊飯入口，頓覺荷香濃烈，頗具一種濃郁的田園風(fēng)味。
用荷葉烹肴，無論是鮮荷葉還是干荷葉均可，相較而言當(dāng)然是以鮮荷葉更佳。
“荷葉八寶飯”不但有豐富的營養(yǎng)，而且還具有藥療功效。
荷葉味苦性涼，有清暑熱、理脾胃與活血、止血之功，可治療暑天外感頭脹身痛、因脾虛引起的腹瀉、嘔吐以及吐血、鼻出血等多種病癥。干荷葉還有較為明顯的降血脂、降膽固醇的功效。
近年來，隨著生活水平的提高，鄉(xiāng)親們還用一些更好更精的配料對(duì)傳統(tǒng)的“荷葉八寶飯”加以改進(jìn)，烹調(diào)出了一些口味更好的美食佳肴，比如在其中加入甲魚，就成了“荷葉甲魚八寶飯”;加入一些金鉤，就成了“荷葉金鉤八寶飯”;加入一些火腿，就成了“荷葉火腿八寶飯”……
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