20130802食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:雙薯湯圓的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  雙薯湯圓的做法

  1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟,倒掉湯汁(喝掉)備用;帶上一次性手套將紅薯捏碎,搓成每個(gè)20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個(gè)小時(shí);

  2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機(jī)加1:1的水?dāng)嚧虺蓾{,然后過濾出紫色汁液,用來和糯米粉;

  3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1,將面團(tuán)和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒上20分鐘;

  4、將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓,面會比較軟不容易散。取20克面,搓圓按扁,放上25克左右的紅薯球;

  5、然后包圓,再用手指頭蘸點(diǎn)水到湯圓表面,然后在手心將湯圓搓搓光滑即可;

  6、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置??稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底;

  7、燒開1鍋水,將湯圓下入,輕晃鍋?zhàn)右悦庹车?,待燒開再加入一小碗冷水,待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。

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  制作技巧

  1、紫色的來源有很多,比如說紫甘藍(lán),紫薯,黑糯米,紫色食用色素。

  2、紫甘藍(lán)和紫薯取汁的方法相同,將汁過濾出來再和面,可以使湯圓口感細(xì)膩,當(dāng)然你也可以不過濾的??诟猩蠒源植?,但是營養(yǎng)其實(shí)更豐富,紫甘藍(lán)做出來口感會比較重點(diǎn),紫甘藍(lán)特有的氣味比較中,建議可以陪農(nóng)香的桂花糖一起食用,可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍(lán)的氣溫。

  3、用汁液來和糯米粉,一般水面比例在1:1,建議您一點(diǎn)一點(diǎn)的加汁和面,這樣比較好把握點(diǎn),如果和的太干了可以再加點(diǎn)汁,反之可以再加點(diǎn)粉。

  4、糯米面團(tuán)在包湯圓的時(shí)候比較容易散開,如果將面團(tuán)入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓,面會比較軟不容易散。

  5、將所有的湯圓包好獨(dú)立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉。

  6、煮湯圓切記水燒開后,一定要改用小火,煮的時(shí)候記得輕晃幾下鍋?zhàn)?,確保湯圓不粘底,現(xiàn)包的湯圓,2度燒開后看到湯圓浮起就可以吃了,如果是冷凍的,那需要3次燒開后才能吃。

  7、湯圓不宜包的太大,以免煮的時(shí)候里面容易夾生,外面則皮都爛了。

  8、包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點(diǎn),皮放的多點(diǎn),但是記得煮的時(shí)候小火多煮會,以免面生。

  9、包湯圓如果覺得很麻煩,可以直接搓成實(shí)心的小丸子,做小湯圓吃也是不錯(cuò)的選擇哦。

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