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富貴蝦就是我們平時所稱的瀨尿蝦，也稱琵琶蝦、螳螂蝦，在遼寧、山東等地則稱蝦爬子，學(xué)名叫蝦蛄。
上海一般所見的瀨尿蝦，僅三寸見長，肉質(zhì)雖說鮮嫩，卻因此蝦的甲殼和身體兩邊的硬刺很容易刺手傷人，且殼大肉少，不太受歡迎。
蝦蛄燒法很多，今天先介紹椒鹽蝦蛄。椒鹽蝦蛄做法簡單，但須注意掌握油炸時的火候。炸蝦蛄有些講究，蝦蛄剛?cè)胗驼?，會變成紫色，那表示殼與肉還粘連著，要有耐心，等到殼變成紅色，方可。
做法
1、將蝦蛄用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻;
2、蒜頭去皮切碎，生姜切末，干紅椒切成圈;
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦蛄放入，中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油;
4、倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜姜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦蛄倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
注意：蝦蛄絕對要選活的，死貨味道就差遠(yuǎn)了。
富貴蝦的做法
主料
河蝦300克、椰蓉25克、面包屑25克、芝麻25克。
輔料
植物油15克、辣椒油15克、鹽3克、大蒜(白皮)5克。
步驟
1. 將小蝦收拾干凈，下入熱油鍋內(nèi)炸熟，撈出控油;2. 大蒜切末;3. 炒鍋燒熱，下入芝麻、椰絲、面包屑、蒜末炒香，加辣椒油、精鹽、小蝦炒勻即可。
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