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急汁鯧魚的做法
材料
鯧魚1條(約750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
制法
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，很受人們喜愛。本文中，我們就一起去了解鯧魚的營養(yǎng)價值，以及鯧魚的做法等內(nèi)容。
一、鯧魚的介紹
鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5-10月間，其中以6-7月產(chǎn)的品質(zhì)好，數(shù)量多。
二、鯧魚的營養(yǎng)價值
1.鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2.鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
三、鯧魚的食用功效
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
四、食用鯧魚的注意事項
鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
鯧魚腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。
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