20120429東南衛(wèi)視食來運轉:桂花魚條的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  桂花魚條的做法

  食譜原料

  鱸魚肉200克,雞蛋2個,濕淀粉15克,面粉50克,椒鹽適量,精鹽2克,紹酒5克,姜汁水10克,胡椒粉1克,甜面醬25克,豬油1000克。

  制作方法

  1、將魚肉批成長方條,加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。

  2、雞蛋磕入碗中,加精鹽0.5克、味精0.5克打散,加濕淀粉攪勻。

  3、加入面粉40克、清水適量調成蛋糊,炒鍋置中火上,下豬油至五成熱(約1l0℃)時,將魚條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出,撿去碎末,待油溫回升成六成熱(132℃)時,將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出,裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。

  健康提示

  鱸魚營養(yǎng)價值高,富含維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,有補肝腎、益脾胃等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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  桂魚的營養(yǎng)價值

  桂魚別名鱖魚、桂花魚、鰲魚、季花魚、胖鱖,黃綠色,有鮮明的黑斑。我國特產的淡水魚。

  桂魚自古就被列為名貴魚類。在晉代,被譽為“龍肉”,唐人張志和有“桃花流水鱖魚肥”的名句,民問也有“八月桂花香,鱖魚肥而壯”的說法。可見,桂魚.是一道傳統(tǒng)美味。

  桂魚富含蛋白質,還含有脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。有補虛勞、益脾胃的藥用功效。

  藥膳功效

  一、肺結核、咳嗽、貧血

  用鰲花魚1條(500克以上),去腸雜、魚鱗,百合20克,貝母5克,冰糖適量,隔水蒸熟后,去藥渣,魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯,加人大棗和糯米熬粥食用。

  二、虛勞贏瘦,腸風便血

  取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗,單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

  三、目刺粳喉

  用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下,可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

  四、老年體弱無力

  取鰲花魚1條,黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。把藥物煎后取汁,再放人鰲花魚共煮熟食用,可調補氣血。

  五、腸風瀉血

  取鰲花魚肉100克、豬肉50克,切絲后人油鍋,加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品,患寒濕病者不宜食用。

  飲食禁忌

  桂魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布,若被刺傷,會產生腫痛,發(fā)熱、畏寒的癥狀,在捕捉和剖殺時應特別小心。

東南衛(wèi)視食來運轉 桂花魚條 桂魚的營養(yǎng)價值 
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